1.鸡大胸肉洗干净，核桃去壳
2.核桃仁入锅烫10分钟 （书中讲开水烫20分钟）
3.剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
4.鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
5.加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）
6.倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
7.鸡丁入锅，翻炒1分钟
8.边炒边放入葱姜末
9.加酱油
10.加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
11.放入核桃仁，再炒数下即可出锅
12.美美享用
1、此菜要趁热食用。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐，我加了一点点盐。
5、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。
